14 erreurs de crème glacée que vous devez éviter de commettre

Nous n'avons pas encore rencontré quelqu'un qui n'aime pas la crème glacée – et les gens aiment cette friandise froide et sucrée depuis plus longtemps que vous ne le pensez. La pratique consistant à mélanger des liquides congelés avec des arômes sucrés existe depuis des milliers d'années. Alexandre le Grand et l'empereur romain Néron seraient tous deux fans de neige mélangée à des jus et des édulcorants. Au fil du temps, les techniques culinaires et ce mélange de base ont commencé à se perfectionner. Les produits laitiers ont été introduits et les premières formes de glace telles que nous les connaissons sont apparues au XVIIe siècle.

Une fois que la technologie a suffisamment progressé pour que les gens puissent facilement conserver des produits froids, la crème glacée est devenue populaire. Et aujourd'hui, vous pouvez même essayer des glaces sans lactose et végétaliennes, ouvrant ainsi le dessert aux personnes ayant des besoins alimentaires supplémentaires et en faisant quelque chose que presque tout le monde peut apprécier. La crème glacée reste de loin l'accompagnement le plus populaire des desserts, la majorité des personnes ayant commandé un plat sucré au dîner la choisissant en accompagnement, selon une étude menée par Amore Di Gelato (par FoodBev Media). Et c'est tout aussi populaire en soi.

Mais que vous l'achetiez dans un magasin ou que vous fassiez de la glace à la maison, il peut s'agir d'un aliment très sujet aux erreurs. Qu'il s'agisse de la manière dont vous le stockez ou de la manière dont vous le fabriquez, nous avons toutes les erreurs clés que vous devriez éviter.

Même si certaines personnes sont capables de faire des miracles en cuisine avec des aliments moins chers, il est généralement vrai que nos plats finis sont aussi bons que les ingrédients avec lesquels nous commençons. Et c’est certainement le cas des glaces faites maison. En utilisant des ingrédients de haute qualité pour fabriquer de la crème glacée, vous vous assurez que vos aliments ont la meilleure saveur possible. En revanche, les ingrédients de mauvaise qualité peuvent donner à votre glace un goût plat ou unique et affecter sa valeur nutritionnelle.

Bien qu'il soit essentiel d'utiliser de la bonne crème, du lait et du sucre pour donner à votre crème glacée une bonne base, vous remarquerez probablement l'utilisation d'ingrédients de qualité inférieure de manière plus importante en ce qui concerne vos arômes ajoutés, même dans quelque chose d'aussi basique que la vanille. L'extrait de vanille pure est peut-être plus cher, mais dépenser quelques dollars supplémentaires donnera à votre glace une bien meilleure saveur qu'une alternative moins chère. L'auteur de "The Baking Bible", Rose Levy Beranbaum, a expliqué pourquoi la vraie chose conduit à un meilleur résultat final. "Le goût de la vanille artificielle varie de fade à désagréable. La vanille pure a non seulement un goût délicieux qui lui est propre, mais elle rehausse également d'autres saveurs", a-t-elle déclaré à The Kitchn. L’utilisation d’extrait de vanille pur est particulièrement importante dans la crème glacée. Parce qu'il n'y a pas de chaleur, il n'y aura pas de dégradation de la saveur et le goût de vanille transparaîtra plus fortement que s'il était cuit dans une tarte ou un biscuit.

Si la crème glacée est réputée pour sa douceur, l’ajout de sel est une étape essentielle lors de sa préparation. Le sel a un effet sur le point de congélation de l'eau. Alors que l'eau gèle à 0 degré Celsius, la crème glacée doit être plus froide que cela pour geler correctement, car les produits laitiers durcissent à une température encore plus basse. Par conséquent, en ajoutant du sel au mélange, vous l’empêchez efficacement de durcir à 0 degré et vous abaissez la température à laquelle l’eau gèle pendant que la crème glacée baratte. Tout cela donne une glace plus onctueuse et plus cohérente.

L'ajout de sel à la crème glacée peut également affecter son goût de manière positive, en rendant le dessert plus complet et plus riche et en équilibrant la teneur élevée en sucre avec un élément savoureux. Cela peut également faire ressortir les saveurs de tous les ajouts que vous ajoutez au mélange. N'oubliez pas de ne pas ajouter trop de sel à votre glace. Non seulement cela gâcherait la saveur du produit final, lui donnant un goût trop salé et dominerait tout le reste de la nourriture, mais cela pourrait également empêcher la crème glacée de geler correctement. ‌

Faire de la glace n’est pas un processus instantané, et ceux qui savent faire preuve de patience seront récompensés par un délicieux résultat final. Mais en plus d'attendre que votre glace prenne au congélateur, vous devrez également laisser reposer votre base si vous voulez le meilleur dessert possible. Laisser votre base de crème glacée reposer et refroidir empêche la formation de cristaux de glace plus gros pendant le processus de barattage, car le mélange atteint une température très froide. Cela en fait un produit final plus lisse, ce qui donne une glace plus agréable et plus savoureuse.